生物素缺乏症：疲乏、食欲不振、噁心嘔吐、舌炎、蒼白、抑鬰、
貧血、胸骨疼痛、肌痛及皮炎等。把蛋白煮熟便可消除這個問題。
雞蛋白中含有抗「生物素」(biotin) 的「卵白素」(avidin) 蛋白，在我們的腸道中能與生物素緊密結合，或會令到人體無法吸收生物素。
生物素屬於維生素類，是體內羧化酶的輔酶，參與多項新陳代謝過程，因此 理論上經常吃生雞蛋或會容易構成生物素吸收的障礙，可能導致患上生物素缺乏症，其主要表現為：疲乏、食欲不振、噁心嘔吐、舌炎、蒼白、抑鬰、
貧血、胸骨疼痛、肌痛及皮炎等。把蛋白煮熟便可消除這個問題。
那麽吃雞蛋是否吃熟透的好呢？這種看法與吃全生的雞蛋的看法剛好相反，是從一個極端走到另一個極端。原來過分煮熟的雞蛋是不容易消化和吸收的。蛋黃過熟時，表面則呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合成難溶的和人體所難吸收的硫化亞鐵所致。其次，雞蛋一經烹煮後，當中部分的營養素便會減少、變質或被破壞，失去對身體有益的價值。
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