談「膽固醇」色變，膽固醇問題的開始

在二十世紀的五十年代至六十年代之間，西方國家心臟病死亡率激升，醫生解剖因心臟病發而死亡的病人時，發現他們身體內很多地方的動脈血管，尤其是心臟冠狀動脈血管，都淤塞著一些油脂類的物質，經化驗得知這些是膽固醇。以當年的生化學知識範圍所及，膽固醇是身體用飽和脂肪酸作原料所製造出來的，而飽和脂肪酸是從我們吃了的動物脂肪消化後吸收而來的。由於這點關係，在還未能全面的瞭解整個病理過程前，醫生和營養學者便開始大力提倡大眾應少吃動物性脂肪：如牛油、豬油等，和膽固醇高的食物，心想這樣做便能預防血管栓塞疾病的發生。其後分析食物中飽和脂肪酸和膽固醇的含量，用來指導大眾對食物的取捨，同時在油類的選擇方面，提倡了改用膽固醇與飽和脂肪酸含量俱低的植物性油類。其實很多醫生和科學家都不太滿意這個太直線和太簡單的結論和忠告，他們還繼續努力的研究下去，因為他們都知道人也是動物中的一種，本身是有能力從其他資源，如由糖分和蛋白質，製造飽和脂肪酸來應用的，再由此而造出膽固醇。人的身體每天都不停地製造大量的膽固醇來供全身應用，膽固醇其實是身體內一種不可或缺和作用很廣的生理物質，是一種非常重要的生理物質，絕不是新陳代謝後產生出來的廢物和毒素。但是一種如斯重要的生理物質為何又會禍害自己呢？這應是不可能的，可見其中存在極嚴重的謬誤！

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